Marokkaans stoofpotje van kip met saffraan en wortelgroenten.

Soms heb je gewoon zin in comfort food om je op te warmen, dit is er zo eentje.

Blokjes kipfilet, wortelgroenten, saffraan en de Marokkaanse kruidenmengeling Ras-El-Hanout zorgen ervoor dat je de koude buiten snel vergeten bent.

marokkaans-eenpansgerecht

Ingrediënten (voor 3 personen):

  • 2 kipfilets, in blokjes gesneden
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 teentje look, geperst
  • 1 tl saffraandraadjes, geweekt in 500 ml warm water
  • 4 wortelen (ongeveer 500 gram), in dikke schijfjes gesneden
  • 500 gram zoete aardappelen, in kwarten gesneden
  • 250 gram champignons, in kwartjes gesneden
  • 2 theelepels Ras-El-Hanout kruiden (zo te vinden in de supermarkt, of soms ook onder de naam “Tajinekruiden” of “Marokkaanse kruiden)
  • Peper en zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Bruin de kippenblokjes in de olijfolie.
  • Voeg de ui en look toe en laat glazig bakken.
  • Voeg de wortel, zoete aardappel en champignons toe en laat aanstoven gedurende een tweetal minuten
  • Voeg het saffraanwater toe.
  • Kruid met peper, zout, en Ras-El-Hanout.
  • Laat een kwartier tot halfuur sudderen, tot het water verder ingekookt geraakt en de groenten gaar zijn.
  • Indien je niet genoeg saus hebt, voeg wat water toe en eventueel nog wat kruiden.

 

 

Cajun style spare ribs

Deze spare ribs zijn ontstaan toen ik aan de marinade voor de ribbetjes met luikse siroop wou beginnen, en tot de conclusie kwam dat ik geen appelsap in huis had.

Een vlugge inspectie van de keukenkasten wees uit dat ik alles in huis had om de Cajun marinade te maken die ik normaal voor de kip gebruik.

Maar, we houden van ribbetjes waarbij het vlees van het bot valt, dus lakken zoals de Cajun kip was geen optie.

Dus besloot ik van een marinade te maken van zoete chilisaus, limoensap en cajun kruiden, en aan te lengen met water, totdat de ribbetjes met de vleeskant volledig in de marinade liggen.

cajun-spare-ribs

Ingrediënten (voor 2 spare ribs)

  • 250 ml zoete chilisaus
  • 2 el limoensap
  • 2 el cajun kruiden
  • Honing
  • water

Bereiding:

  • Meng de chilisaus met het limoensap en de cajun kruiden,
  • Leg de spare ribs met de vleeskant naar beneden in de ovenschaal.
  • Leng de marinade aan met water, en giet in de ovenschaal tot de vleeskant van de ribbetjes onder water staat.
  • Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats in een op 160° voorverwarmde oven.
  • Laat twee uur in de oven garen.
  • Neem de ribbetjes uit de oven en draai ze om, met de vleeskant bovenaan.
  • Verwarm de grill van de oven
  • Bestrijk de ribbetjes rijkelijk met vloeibare honing en plaats opnieuw in de oven, onder de grill.
  • Laat karameliseren tot de ribbetjes goudbruin zien.
  • Serveer bv. met aardappel uit de oven en een slaatje.

Smakelijk!

Mediterraanse hamburgers

Dit is het resultaat van Meneer Proefkonijn (die steeds mijn experimentjes voor Kurieuzeneuzen zonder klagen proeft) zijn experiment in de keuken.

Dit keer was ik het proefkonijn, en het is Kurieuzeneuzenwaardig bevonden 🙂

mediterraanse-hamburgers

Ingrediënten voor 4 hamburgers:

  • 250 gr gemalen rundsvlees (“Americain”)
  • 250 gr gemengd gehakt
  • 1 eidooier
  • Paneermeel
  • Gedroogde tomaatjes, in fijne stukjes gesneden
  • 1 teentje look, geperst
  • 1 handvol pijnboompitten
  • 1 el gedroogde oregano
  • 2 el gedroogde basilicum
  • 2 el Worchestershiresaus

Extra:

  • Parmezaan, in schijfjes
  • Rucola (of gemengde sla met rucola)
  • 4 ciabattabroodjes
  • 4 el mayonaise
  • 1 el groene pesto

Bereiding:

  • Voeg alle ingrediënten voor de hamburgers bij elkaar en meng goed door elkaar.
  • Verdeel het mengsel in 4 en duw plat tot hamburgers
  • Laat de hamburgers enkele uren opstijven in de koelkast
  • Bak ondertussen de ciabatabroodjes af
  • Maak de saus door de mayonaise met de groene pesto te mengen.
  • Schaaf de schijfjes parmezaan
  • Bak de hamburgers in de pan
  • Leg ze op het opengesneden broodje, bestrijk de binnenkant van de bovenzijde van het broodje met de pestomayonaise, beleg met rucola en parmezaan.

Smakelijk!

Koreaans rundsstoofpotje

Dit is een recept dat ik oorspronkelijk gevonden heb op Pinterest, maar het recept was geschreven voor de slow cooker, dus heb ik het lichtjes aangepast om in een gewone pot te kunnen maken.

koreaans-stoofpotje

Ingrediënten (2p)

  • 500 gram rundsstoofvlees
  • 2 el maïzena
  • 2 el sesamolie
  • 2 teentjes look, geperst
  • 120 ml sojasaus
  • 1 rundsbouillonblokje
  • 500 ml water
  • 200 gram bruine suiker
  • 2 uien, in ringen gesneden
  • olijfolie

Bereiding:

  • Snijd het stoofvlees in stukken en strooi er de maïzena over. Meng tot alle stukken vlees lichtjes bedekt zijn met de maïzena. Gooi de rest van de maïzena weg.
  • Bak het vlees aan in de maïzena tot het gekleurd is.
  • Voeg de ui toe en laat stoven tot glazig.
  • Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en zet op een laag vuur.
  • Laat zachtjes met gesloten deksel sudderen tot het vlees zacht is.
  • Proef en voeg eventueel nog wat suiker toe als het niet zoet genoeg is naar je smaak.
  • Indien de saus nog te lopend is, kan je die laten indikken met instant sausbinder.

Serveer met rijst en wokgroenten, of gestoofde prinsesseboontjes.

Pasta met saus van geroosterde paprika

Dit receptje is ontstaan door te improviseren met wat er te vinden was in de voorraadkast en de koelkast.

pasta-met-geroosterde-paprikasaus

Voor 2 personen:

  • 250 gram penne pasta
  • 250 gram verse spinazie, gewassen en grof gesneden
  • 1 bokaal geroosterde paprika’s
  • 2 teentjes look, uitgeperst
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 groentenbouillonblokje
  • 2 halve kipfilets, in blokjes gesneden
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • gedroogde oregano
  • 1 vlootje roomkaas, type Philadelphia
  • vers geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Laat de paprika’s uitlekken en snijd ze in stukken
  • Doe de stukken geroosterde paprika in de blender, voeg er de fijngesnipperde ui en de geperste teentjes look bij. Blend tot je een  homogene pasta verkrijgt.
  • Bak de kippenblokjes aan in de olijfolie
  • Voeg de paprikapasta toe en laat een minuutje meebakken.
  • Voeg de pasta toe
  • Voeg water toe tot de pasta ruim onder water staat en voeg het groentenbouillonblokje toe.
  • Kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.
  • Laat koken tot de pasta gaar is en het water bijna volledig is ingekookt.
  • Voeg de spinazie toe en roer onder de pasta.
  • Voeg het vlootje roomkaas toe en meng goed.
  • Serveer met vers geraspte parmezaanse kaas.

Ingelegde rode ui

Ik heb voor het eerst ingelegde rode ui gegeten toen ik met een vriendin op citytrip was in Oslo.

Nu, twee jaar later, zijn we op citytrip geweest naar Riga, en ook daar kregen we af en toe een beetje ingelegde ui als garnituur op ons bord geserveerd.

Dit bracht de herinnering aan die leuke tijd in Oslo helemaal terug, en dat moment, in een taverne in Ekebergparken, met uitzicht over Oslo, dat we een dikke snede donkerbruin brood met avocado, gerookte kip (gerookte zalm voor de vriendin) en de ingelegde rode ui voorgeschoteld kregen.

10653753_10152666511824757_7622162066657077321_n10672427_10152670911104757_3767176349305177146_n

Uit nostalgie ben ik op zoek gegaan naar een recept om zelf rode uien in te leggen, en ik moet toegeven, de smaak komt aardig in de buurt van de ui in Noorwegen.

ingemaakte-rode-uiingemaakte-rode-ui-2

Ingrediënten (voor 3 bokalen):

  • 1 kg rode ui
  • appelciderazijn
  • water
  • laurierblaadjes
  • kruidnagel
  • zwarte peper korrels
  • steranijs
  • suiker

Bereiding:

  • Snijd de ui in dunne ringen (ik heb hiervoor de keukenrobot uit de kast gehaald)
  • Overgiet de uiringen met kokend water en laat enkele minuten staan, tot de ui zacht wordt.
  • Giet de uien af.
  • Doe in elke pot twee laurierblaadjes, een 4-tal kruidnagels, enkele zwarte peperkorrels en twee stuks steranijs.
  • Vul de pot bij met de uitgelekte rode ui.
  • Maak een mengsel van 1/3 appelciderazijn op 2/3 kokend water. Voeg suiker bij naar smaak
  • Schep dit mengsel over de uien, tot de bokaal volledig gevuld is.
  • Draai de deksels stevig op de bokalen en laat een dag of twee rusten in de koelkast alvorens je er van proeft.

Deze uien zijn heerlijk op bruin brood met avocado, we hebben ze ook al met hamburgers gegeten, met gerookte zalm,…

 

Oosterse gehaktballetjes met Teriyakisaus

De Teriyakisaus is hier in huis een terugkerende klassieker, dus probeer ik af en toe een variatie te bedenken.

Deze keer heb ik oosters geïnspireerde gehaktballetjes gemaakt, deze aangebruind in de pan, en nadien laten verder inkoken in de teriyakisaus.

Varieer gerust is met kipgehakt als je dat lekker vindt, deze smaken komen zeker tot zijn recht met kippengehakt zowel als met runds-varkengehakt.

oosterse-gehaktballetjes-in-teriyaki-saus

Voor de gehaktballetjes (2 p)

  • 500 gram gehakt
  • 1 teentje look, geperst
  • 2 cm gember, fijngeraspt
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • 1 eidooier
  • paneermeel

Voor de Teriyakisaus:

  • 200 ml sojasaus
  • 6 el sesamolie
  • 6 el honing
  • 6 el Sherry of chinese rijstazijn (als je rijstazijn gebruikt, voeg dan meer honing toe)
  • Een stuk gember van ongeveer 4 cm, geraspt
  • 3 teentjes look, uitgeperst
  • 1/2 theelepel chinees 5 kruiden poeder
  • instant sausbinder

Bereiding:

  • Voeg alle ingrediënten voor de gehaktballetjes bij elkaar en kneed door elkaar tot alles gemengd is.
  • Laat de balletjes op een zacht vuurtje bruinen op een pan met boter.
  • Maak ondertussen de teriyakisaus door alle ingrediënten behalve de instant sausbinder, onder elkaar te mengen.
  • Wanneer de balletjes langs beide kanten gekleurd zijn, en bijna gaar, voeg je de teriyakisaus toe aan de pan met de balletjes.
  • Laat koken en voeg instant sausbinder toe, laat nog een minuutje koken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Serveer met wokgroentjes en basmati rijst