Gezond(ere) kaastaart met mangocoulis

Ik probeer me al een tijdje in te lezen in gezondere desserten maken, deze taart was het tweede experiment. (De eerste poging smaakte lekker, maar zag er door een defecte springvorm niet zo mooi uit)

Kaastaart met mango 1

Je zal een aantal “rare” ingrediënten zien, maar deze kan je vervangen door de ingrediënten die ik tussen haakjes erbij heb gezet.

Kaastaart met mango 2Zeg nu zelf, ziet ze er niet prachtig uit?

 

Ingrediënten:

Bodem:

  • 50 gram havermeel (gemixte havermout)
  • 50 gram havermout
  • 25 gram kokosschaafsel
  • 1 el gebroken lijnzaad + 2 el water (of 1 ei, geklutst)
  • 2 el agavesiroop (of honing)
  • 2 tl cacaopoeder
  • 20 gram kokosolie (gesmolten) (of dezelfde hoeveelheid boter of margarine)

Vulling:

  • 700 gram kokosyoghurt
  • 2 tl agar agar (vegetarische bindstof, werkt zoals gelatine. Vervang eventueel door gelatine)

Topping:

  • 500 gram mangoblokjes (ik heb diepgevroren mangoblokjes gebruikt)
  • 2 tl agar agar (vegetarische bindstof, werkt zoals gelatine. Vervang eventueel door gelatine)
  • 1 el agavesiroop (of honing of andere zoetstof) (optioneel, indien de mango op zich niet zoet genoeg is)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Weeg 50 gram havermout af, en doe dit in een blender, zodat je een poeder verkrijgt.
  • Zet het lijnzaad te week met het water.
  • Doe het ‘havermeel’ in een mengkom en voeg de rest van de gedroogde ingrediënten bij, voeg vervolgens de natte ingrediënten toe en kneed tot een deegbol.
  • Bedek de bodem van een springvorm (ik gebruikte eentje van 24cm, kleiner mag, groter zou ik niet aanraden) met bakpapier en smeer de zijkant in met kokosolie (of boter of margarine)
  • Duw de deegbol uit zodat hij de ganse bodem bedekt.
  • Plaats 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bodem licht krokant gebakken is.
  • Meng ondertussen de agar agar met een beetje water tot een papje (zoals je met bv. maïzena zou doen)
  • Verwarm de yoghurt en voeg het agar agar papje toe, laat nog 2 minuten doorkoken. (blijf roeren zodat het niet aanbrandt)
  • Giet de yoghurt op de taartbodem en laat afkoelen (eerst uit de koelkast, tot de grootste warmte weg is, en plaats nadien in de koelkast)
  • Ik kon na een uurtje verder, maar op de verpakking van de agar agar staat dat je het 3 uur tijd moet geven eer hij zijn werk volledig heeft gedaan.
  • Maak een mangocoulis door de blokjes mango met een bodempje water te stoven tot de blokjes ontdooit en zacht zijn.
  • Meng de agar agar ondertussen met een beetje water tot een papje.
  • Mix de mangoblokjes met de staafmixer tot een coulis. Proef en indien het niet zoet genoeg is, kan je hierbij een beetje agavesiroop (of andere zoetstof naar keuze) toevoegen.
  • Voeg het agar agar papje toe en laat nog 2 minuten doorkoken. (wel roeren zodat het niet aanbrandt)
  • Stort de mangocoulis op de ondertussen afgekoelde en opgestijfde kokosyoghurt.
  • Laat uit de koelkast afkoelen tot de grootste warmte er uit is, en plaats in de koelkast.
  • Laat de taart nog 3 uur rusten.
  • Versier eventueel met kokosschaafsel of andere versiering naar keuze.

Tip: indien je geen fan bent van havermout, kan je de bodem vervangen door een bodem van bijvoorbeeld Petit Beurre koekjes.

Verkruimel 200 gram petit beurre koekjes, voeg daar 70 gram gesmolten boter aan toe en meng tot een deegbol.

Bedek de bodem van de taartvorm met het koekjesmengsel en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Advertenties

Lasagne met pompoen en spinazie

pompoenlasagne 2Deze lasagne is gebaseerd op een recept dat ik op Pinterest gevonden heb, en maakt gebruik van de pompoenpuree die ik in het vorige bericht gepost heb

De lasagne is ideaal als afwisseling op de klassieke lasagne bolognaise en werkt met twee sauzen, pompoensaus en spinaziesaus.

pompoenlasagne 1

Voor 4 personen heb je nodig:

Voor de pompoensaus:

1 portie pompoensaus

Voor de spinaziesaus:

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes look, fijngeperst
  • 600 gr diepvriesspinazie
  • 400 gr roomkaas (genre Philadelphia)
  • 2 handvollen pijnboompitten, geroosterd
  • peper, zout

Voor de lasagne:

  • Verse lasagnevellen (te koop in de koelafdeling van de supermarkt)
  • 250 gram geraspte mozzarella

Bereiding:

  1. Maak de pompoensaus, of warm ze op
  2. Stoof de ui en look glazig in boter of bakmargarine, voeg de diepvriesspinazie toe en laat stoven tot het vocht verdwenen is
  3. Voeg de roomkaas toe en roer tot de roomkaas gesmolten is en goed verdeeld is onder de spinazie
  4. Kruid met peper en zout
  5. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe.

Maak de laagjes:

  1. Begin met een laagje pompoensaus
  2. Een laagje lasagnevellen
  3. Een laag spinaziesaus
  4. Een laagje geraspte mozzarella
  5. Een laag lasagnevellen
  6. Een laag pompoensaus
  7. Een laag geraspte mozzarella
  8. Een laag lasagnevellen
  9. Een laag spinaziesaus
  10. Eindig met een dikke laag geraspte mozzarella

Zet gedurende een halfuur in een op 170 graden voorverwarmde oven.

Ik heb de lasagne de eerste 20 minuten afgedekt met aluminiumfolie, omdat ik niet wou dat de kaas te bruin ging worden bovenaan, en de laatste tien minuten zonder de aluminiumfolie.

Je ziet op de tweede foto 3 bakjes lasagne staan, dat zijn 2 lasagnes met pompoen en spinazie, en voor de derde (iemand die geen pompoen lust) heb ik de pompoensaus vervangen door een blik tomatensaus.

Pasta met pompoensaus en spekjes

De laatste tijd zijn we aan het experimenteren geslagen met pompoen.

Ik verwerkte pompoen tot nu toe enkel in de welbekende pompoensoep.

Na wat research besloten we van een pastasaus te maken.

Eerst heb ik de pompoen geroosterd in de oven (in schijven gesneden, gekruid met provencaalse kruiden, peper en zout, en besprenkeld met olijfolie, een halfuurtje op 175°)

2017-09-30 10.25.35

Dit was omdat ik ook nog andere plannen had met de rest van de pompoen, dus zorg dat de pompoen nog wat beet heeft, en niet plat gegaard is.

Dan heb ik een grote ui in ringen gesneden, een teentje look fijngehakt en deze in olijfolie aangefruit. Ook had ik nog een aantal rondslingerende wortelen gevonden in de koelkast, deze heb ik er dan ook maar tussen gedraaid.

Later heb ik de geroosterde pompoen toegevoegd en gemixt tot een gladde massa.

2017-09-30 13.56.47

Dan heb ik de saus in ziplock zakjes ingevroren in de diepvries, dit neemt zoveel minder plaats in dan plastic potjes. Deze tip ga ik vaker toepassen.

2017-09-30 14.05.12

Wat heel handig is, deze puree is zowel een basis voor pastasaus als voor pompoensoep met wortel.

Voor pompoensoep voeg je gewoon water toe en een groentenbouillonblokje, eventjes laten opkoken en klaar is de soep.

pompoensoep

Maar goed, we gaan verder naar de pastasaus.

Pasta pompoensaus

Ingrediënten:

  • 1 zakje pompoenpuree
  • 300 gr gerookte spekblokjes
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Spaghetti (of andere pasta)

Bereiding:

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Verwarm de pompoenpuree met een bodempje water in een kookpot (je kan deze perfect rechtstreeks uit de vriezer in een kookpot doen, met een bodempje water tegen het aanbranden)
  • Bak de spekreepjes tot ze krokant zijn
  • Giet de gare pasta af en meng met de saus, die je eventueel nog op smaak hebt gebracht met kruiden zoals rozemarijn, salie, peper, zout,…
  • Schep de pasta op het bord, schik er de spekblokjes over en bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas.

De vegetariërs onder ons kunnen de spekreepjes vervangen door gebakken bospaddenstoelen.

We hebben beiden geprobeerd, zowel de bospaddenstoelen als de spekjes als garnituur, maar dit maakte het geheel te zwaar, dus ik zou aanraden om één van beiden te kiezen.

Dit is een gerecht dat wel vaker bij ons op de menu gaat komen, het is makkelijk in grote hoeveelheden te maken en in porties in te vriezen.

Eet smakelijk!

 

 

Quiche met zoete aardappel en feta

Deze quiche is in huis een favoriet geworden, makkelijk te maken, lekker zoet en voedzaam door de zoete aardappel.

Quiche zoete aardappel - geitenkaas

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 3 zoete aardappelen, geschild en in fijne blokjes gesneden
  • 2 rolletjes geitenkaas, geschild en in fijne blokjes gesneden
  • 4 eieren
  • 1 flesje (light) room van 250 ml
  • fijngesnipperde platte peterselie
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 160°C
  • Rol het bladerdeeg uit in de taartvorm en prik in met een vork
  • Leg de blokjes zoete aardappel op het deeg en verdeel evenredig over het oppervlak
  • Klop de eieren en de room door elkaar, kruid met peper en zout, voeg de peterselie toe.
  • Voeg de blokjes geitenkaas toe aan het ei-room mengsel
  • Stort dit mengsel uit in de bakvorm
  • Bak de quiche ongeveer een half uur, tot hij mooi goudbruin ziet.

We are back!

We are back in business!

Door allerhande veranderingen in het privé leven was er geen tijd meer om Kurieuzeneuzen regelmatig up te daten.

We hadden ook het idee dat weinig mensen aan de slag gingen met onze recepten, dat bevorderde de motivatie niet echt om tijd voor Kurieuzeneuzen in te plannen.

Gelukkig kregen we van iemand een schop onder onze kont, iemand die zei dat ze onze posts en ideeën mistte.

Ondertussen is  de storm gaan liggen, alles valt netjes op zijn plaats, en de Kurieuzeneuzen zijn terug in actie geschoten.

Gelukkig zijn we niet gestopt met lekker koken, bij een zeer appetijtelijk receptje namen we zelfs af en toe een foto.

Deze komen in de loop van de komende weken stelselmatig online, we willen natuurlijk ook niet je mailbox gaan spammen 😉

To be continued, tot binnenkort!

 

Marokkaans stoofpotje van kip met saffraan en wortelgroenten.

Soms heb je gewoon zin in comfort food om je op te warmen, dit is er zo eentje.

Blokjes kipfilet, wortelgroenten, saffraan en de Marokkaanse kruidenmengeling Ras-El-Hanout zorgen ervoor dat je de koude buiten snel vergeten bent.

marokkaans-eenpansgerecht

Ingrediënten (voor 3 personen):

  • 2 kipfilets, in blokjes gesneden
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 teentje look, geperst
  • 1 tl saffraandraadjes, geweekt in 500 ml warm water
  • 4 wortelen (ongeveer 500 gram), in dikke schijfjes gesneden
  • 500 gram zoete aardappelen, in kwarten gesneden
  • 250 gram champignons, in kwartjes gesneden
  • 2 theelepels Ras-El-Hanout kruiden (zo te vinden in de supermarkt, of soms ook onder de naam “Tajinekruiden” of “Marokkaanse kruiden)
  • Peper en zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Bruin de kippenblokjes in de olijfolie.
  • Voeg de ui en look toe en laat glazig bakken.
  • Voeg de wortel, zoete aardappel en champignons toe en laat aanstoven gedurende een tweetal minuten
  • Voeg het saffraanwater toe.
  • Kruid met peper, zout, en Ras-El-Hanout.
  • Laat een kwartier tot halfuur sudderen, tot het water verder ingekookt geraakt en de groenten gaar zijn.
  • Indien je niet genoeg saus hebt, voeg wat water toe en eventueel nog wat kruiden.

 

 

Cajun style spare ribs

Deze spare ribs zijn ontstaan toen ik aan de marinade voor de ribbetjes met luikse siroop wou beginnen, en tot de conclusie kwam dat ik geen appelsap in huis had.

Een vlugge inspectie van de keukenkasten wees uit dat ik alles in huis had om de Cajun marinade te maken die ik normaal voor de kip gebruik.

Maar, we houden van ribbetjes waarbij het vlees van het bot valt, dus lakken zoals de Cajun kip was geen optie.

Dus besloot ik van een marinade te maken van zoete chilisaus, limoensap en cajun kruiden, en aan te lengen met water, totdat de ribbetjes met de vleeskant volledig in de marinade liggen.

cajun-spare-ribs

Ingrediënten (voor 2 spare ribs)

  • 250 ml zoete chilisaus
  • 2 el limoensap
  • 2 el cajun kruiden
  • Honing
  • water

Bereiding:

  • Meng de chilisaus met het limoensap en de cajun kruiden,
  • Leg de spare ribs met de vleeskant naar beneden in de ovenschaal.
  • Leng de marinade aan met water, en giet in de ovenschaal tot de vleeskant van de ribbetjes onder water staat.
  • Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats in een op 160° voorverwarmde oven.
  • Laat twee uur in de oven garen.
  • Neem de ribbetjes uit de oven en draai ze om, met de vleeskant bovenaan.
  • Verwarm de grill van de oven
  • Bestrijk de ribbetjes rijkelijk met vloeibare honing en plaats opnieuw in de oven, onder de grill.
  • Laat karameliseren tot de ribbetjes goudbruin zien.
  • Serveer bv. met aardappel uit de oven en een slaatje.

Smakelijk!