Gezond(ere) kaastaart met mangocoulis

Ik probeer me al een tijdje in te lezen in gezondere desserten maken, deze taart was het tweede experiment. (De eerste poging smaakte lekker, maar zag er door een defecte springvorm niet zo mooi uit)

Je zal een aantal “rare” ingrediënten zien, maar deze kan je vervangen door de ingrediënten die ik tussen haakjes erbij heb gezet.

Zeg nu zelf, ziet ze er niet prachtig uit?

 

Ingrediënten:

Bodem:

• 50 gram havermeel (gemixte havermout)
• 50 gram havermout
• 25 gram kokosschaafsel
• 1 el gebroken lijnzaad + 2 el water (of 1 ei, geklutst)
• 2 el agavesiroop (of honing)
• 2 tl cacaopoeder
• 20 gram kokosolie (gesmolten) (of dezelfde hoeveelheid boter of margarine)

Vulling:

• 700 gram kokosyoghurt
• 2 tl agar agar (vegetarische bindstof, werkt zoals gelatine. Vervang eventueel door gelatine)

Topping:

• 500 gram mangoblokjes (ik heb diepgevroren mangoblokjes gebruikt)
• 2 tl agar agar (vegetarische bindstof, werkt zoals gelatine. Vervang eventueel door gelatine)
• 1 el agavesiroop (of honing of andere zoetstof) (optioneel, indien de mango op zich niet zoet genoeg is)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Weeg 50 gram havermout af, en doe dit in een blender, zodat je een poeder verkrijgt.
• Zet het lijnzaad te week met het water.
• Doe het ‘havermeel’ in een mengkom en voeg de rest van de gedroogde ingrediënten bij, voeg vervolgens de natte ingrediënten toe en kneed tot een deegbol.
• Bedek de bodem van een springvorm (ik gebruikte eentje van 24cm, kleiner mag, groter zou ik niet aanraden) met bakpapier en smeer de zijkant in met kokosolie (of boter of margarine)
• Duw de deegbol uit zodat hij de ganse bodem bedekt.
• Plaats 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bodem licht krokant gebakken is.
• Meng ondertussen de agar agar met een beetje water tot een papje (zoals je met bv. maïzena zou doen)
• Verwarm de yoghurt en voeg het agar agar papje toe, laat nog 2 minuten doorkoken. (blijf roeren zodat het niet aanbrandt)
• Giet de yoghurt op de taartbodem en laat afkoelen (eerst uit de koelkast, tot de grootste warmte weg is, en plaats nadien in de koelkast)
• Ik kon na een uurtje verder, maar op de verpakking van de agar agar staat dat je het 3 uur tijd moet geven eer hij zijn werk volledig heeft gedaan.
• Maak een mangocoulis door de blokjes mango met een bodempje water te stoven tot de blokjes ontdooit en zacht zijn.
• Meng de agar agar ondertussen met een beetje water tot een papje.
• Mix de mangoblokjes met de staafmixer tot een coulis. Proef en indien het niet zoet genoeg is, kan je hierbij een beetje agavesiroop (of andere zoetstof naar keuze) toevoegen.
• Voeg het agar agar papje toe en laat nog 2 minuten doorkoken. (wel roeren zodat het niet aanbrandt)
• Stort de mangocoulis op de ondertussen afgekoelde en opgestijfde kokosyoghurt.
• Laat uit de koelkast afkoelen tot de grootste warmte er uit is, en plaats in de koelkast.
• Laat de taart nog 3 uur rusten.
• Versier eventueel met kokosschaafsel of andere versiering naar keuze.

Tip: indien je geen fan bent van havermout, kan je de bodem vervangen door een bodem van bijvoorbeeld Petit Beurre koekjes.

Verkruimel 200 gram petit beurre koekjes, voeg daar 70 gram gesmolten boter aan toe en meng tot een deegbol.

Bedek de bodem van de taartvorm met het koekjesmengsel en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Coleslaw (koolsalade)

Laatst kwamen er vrienden langs, en op verzoek maakte ik opnieuw de spare ribs met luikse siroop.

Deze liet ik 2 uur garen in de oven op 150°, zodat ze heerlijk zacht waren en het vlees van het bot viel.

Ik serveerde dit met aardappelen gebakken in de oven, een maïskolf en  coleslaw.

De aardappelen werden grondig gewassen, in 4 partjes gesneden, en gemengd met een scheutje olijfolie, peper, zout, paprikapoeder, oregano en rozemarijn. Deze heb ik samen met de maïskolven (deze heb ik gewoon lichtjes ingesmeerd met boter, en dan in aluminiumfolie gedraaid) het laatste uur van de baktijd van de ribbetjes er bij in de oven geplaatst.

Nu, de coleslaw, als je een keukenrobot hebt, is dit echt in een mum van tijd klaar. (als je geen keukenrobot hebt, een snijplank en een goed mes lukt ook, maar trek er dan wel genoeg tijd voor uit.)

Dit is een lekker, gezond, en goedkoop bijgerechtje, zeker als je voor een grote groep moet koken (ik denk bv. aan een barbecue, of in de winter een fondue of gourmetavond)

Deze keer heb ik geëxperimenteerd met een light vinaigrette voor de coleslaw, de vorige keren dat ik het gemaakt heb, heb ik de coleslaw gewoon gedresseerd met mayonaise, peper, zout en currypoeder.

Persoonlijk vind ik deze light variant lekkerder.

Ingrediënten (4 p)

• 1/4 van een kleine witte kool
• 2 grote wortelen
• 1 rode ui
• sap van 1 citroen
• 1 handvol rozijnen (op voorhand geweekt)
• 2 el (eventueel Light) mayonaise
• 4 el magere yoghurt
• peper, zout
• 1 el currypoeder

Bereiding:

Laat de rozijnen enkele uren op voorhand weken in lauw water.

Snijd de kool in vier en snijd ze fijn in de keukenrobot (op de fijnste stand mogelijk.), ik snijd meteen de rode ui ook fijn met de keukenrobot.

Maak de wortelen schoon en rasp ze fijn.

Pers de citroen uit en voeg het citroensap toe aan de geraspte kool en wortel mengeling.

Maak ondertussen de dressing:

Voeg de mayonaise, magere yoghurt, peper, zout en currypoeder bij elkaar en roer goed tot alles gemengd is.

Dit kun je nu enkele uren tot een dag op voorhand bewaren in de koelkast.

Wanneer je klaar bent om de salade te serveren, voeg je de rozijnen toe aan de wortel-kool mengeling en kan je de dressing onder de salade mengen.

Persoonlijk kies ik er voor om de dressing apart op tafel te zetten, zodat iedereen kan kiezen hoeveel hij of zij gebruikt, of misschien gewoon mayonaise wil gebruiken.

Je kan er ook nog een geraspte appel aan toe voegen, om de salade zoeter te maken, maar houd er dan wel rekening mee dat appel vlug verkleurt, en de salade er niet lang fris zal uitzien.

Smakelijk!

Blauwe bessen yoghurt ijs

Dit ijs is een combinatie van ons roomijs, met de hype momenteel in Amerika, FroYo (frozen yoghurt)

Ingrediënten:

• 300 gr blauwe bessen (ik gebruik er uit de diepvries)
• sap van 1/2 citroen
• Agavesiroop (of suiker) naar smaak
• 300 ml volle room
• 300 ml volle yoghurt
• 300 ml halfvolle melk

Bereiding:

Doe de bevroren bessen in een kom, voeg er de blauwe bessen aan toe en het sap van de halve citroen (dit is om de kleur te bewaren)

Voeg er de agavesiroop of de suiker aan toe, laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de agavesiroop of de suiker gesmolten is. Roer goed door tot het de consistentie van een coulis heeft.

Laat afkoelen.

Wanneer de coulis is afgekoeld, voeg de room, yoghurt en melk toe.

Roer nogmaals alles goed door elkaar en laat tot ijs draaien volgens de instructies van de machine.