Courgettesoep met Boursin Cuisine 3 pepers

Dit recept is een onderdeel van een aperitiefhapje.

Vanavond serveer ik een trio van soepen als aperitiefhapje.

Groen: courgettesoep met boursin cuisine 3 pepers

Wit: Pastinaak-knolseldersoep (recept hier te vinden)

Oranje: Wortelsoep met gember en kokosmelk (recept hier te vinden)

Trio van soepen

Ingrediënten:

• 1 ui
• 4 courgettes
• 1 groentenbouillonblokje
• 2 liter water
• zout
• 1 pot boursin cuisine 3 pepers

Bereiding:

• Snijd de ui in stukken en bak glazig
• Voeg de gewassen en in schijfjes gesneden courgettes toe, laat gedurende een paar minuten aanstoven.
• Voeg het water en het bouillonblokje toe
• Laat koken tot de courgettes gaar zijn.
• Mix de soep glad
• Kruid met zout
• Voor je serveert, laat je de soep opwarmen en voeg je er naar smaak de  boursin cuisine aan toe.
• Kruid af met zout (en peper naar smaak, als je moest vinden dat de boursin niet gepeperd genoeg is).

Variaties:

• Je kan dit natuurlijk ook met de gewone klassieke boursin maken.
• Indien je geen boursin wil gebruiken, of een veganistische versie wil maken, gebruik olijfolie of sojaboter om de ui in glazig te bakken, voeg dan een 2-tal teentjes look toe bij de ui, en giet voor het serveren een scheutje sojaroom in de kom.

Pastinaak-knolseldersoep

Dit is een subtiel smakende, romige soep die volgens mij weinig tegenstand zal ondervinden.

Ingrediënten:

• 4 pastinaken (ongeveer 350 à 400 gr pastinaak)
• 1/2 knolselder
• 1 ui
• 1 el boter of margarine
• 1 blokje groentenbouillon
• 2 liter water
• peper en zout

Bereiding:

• Snipper de ui fijn en bak glazig in de boter of margarine
• Voeg de geschilde pastinaak en knolselder toe en stoof gedurende een paar minuten aan
• Voeg het water en het groentenbouillonblokje toe.
• Laat gedurende 30 a 40 minuten pruttelen, of tot de groenten gaar gekookt zijn.
• Mix de soep
• Kruid af met peper en zout.

 

Wortelsoep met kokosmelk en gember

In deze soep gebruik ik extra veel gember omdat de smaak op het einde verzacht wordt door de kokosmelk.  Indien je geen kokosmelk of een andere soort room wenst te gebruiken, neem dan minder gember, anders zal de smaak te sterk zijn.

2 uien
Boter of margarine
3 cm gember, in stukjes gesneden of geraspt
1 kg wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
2 liter water
2 groentebouillonblokjes
400 ml kokosmelk
Peper en zout

Fruit de ui glazig in de boter, voeg de gember er aan toe en vervolgens de wortelschijfjes.
Laat op een zacht vuurtje stoven zodat de zoete smaak van de wortelen goed naar boven kan komen.
Giet er het water bij en voeg de bouillonblokjes toe.
Laat koken tot de wortelschijfjes zacht zijn.
Mix de soep glad en voeg de kokosmelk toe.
Kruid af met peper en zout.

Smakelijk!

Wortel-appelsoep met gember en philadelphiakaas

Een experimentje dat goed is uitgedraaid.
Deze soep smaakt zoeterig, door de appel, zonder een uitgesproken appelsmaak te hebbeb, ze smaakt fris, zonder een gembersmaak te hebben, en wordt romig door de philadelphia.

1 kg wortelen
2 uien
1,5 liter water
1 doosje philadelphiakaas
3 appelen
2 tl geraspte verse gember
3 teentjes look
1 mespunt nootmuskaat
Peper en zout naar smaak
Boter of olie

Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes, was de appelen en snijd ze in 8.
Fruit de ui glazig in de boter, voeg de geperste teentjes look en de geraspte gember toe.
Voeg de wortelen toe, en de appelen toe. Laat nog even lichtjes stoven alvorens het water en het bouillonblokje toe te voegen.

Laat koken tot de wortelen gaar zijn.

Mix de soep, voeg de philadelphiakaas toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Roer tot de kaas is gesmolten in de soep, of mix nog even door indien er te grote brokken kaas zijn.

De philadelphiakaas zou je kunnen vervangen door kokosmelk.

Witte bonen soep

Met dit herfstige weer verlangt een mens niet veel meer dan een kom verse soep, ik toch niet in elk geval.

Afgelopen weekend was er met mijn oma sprake van Witte bonensoep. Volgens haar werd dat vroeger verkocht in blik, en zou ze dat nu nog wel is willen eten, maar zou ze niet weten hoe er aan te beginnen.

Onze naam zegt het al,  wij bij Kurieuzeneuzen sloegen aan het experimenteren.

witte bonen soep

Het leek veilig om te stellen dat een soep toch altijd een aantal basis groenten heeft, en gezien we een witte soep voor ogen hadden, hielden we het bij witte groenten.

• het wit van 1 prei, gewassen en in ringen gesneden
• 1 grote ui
• 2 stengels witte selder, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 200 gr gedroogde witte bonen
• 1 grote aardappel, in stukken gesneden
• 2 groentebouillonblokjes
• Enkele laurierblaadjes
• Een takje tijm
• Peper en zout
• boter

Zet de avond ervoor de gedroogde bonen te week in water.

De dag zelf giet je de bonen af en spoel ze goed na met stromend water.

Fruit de ui aan in de boter (niet laten kleuren), voeg de prei, selder en aardappel toe, en laat zachtjes stoven.

Voeg de bonen toe samen met het water, de bouillonblokjes, tijm, en laurier.

Laat koken tot de bonen gaar zijn.

Neem de tijm en laurier uit de kookpot en mix de soep.

Kruid af met peper en zout

Smakelijk!

Om het geheel wat romiger te maken, zou je er wat room of roomkaas type philadelphia kunnen aan toevoegen, dat zal de witte kleur nog extra benadrukken.

Pompoensoep

Deze pompoensoep is heerlijk in deze tijden van het jaar.

Eenvoud siert…

Pompoensoep

• 1 kg wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
• 2 kg pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 2 groentenbouillonblokjes
• 3 liter water
• Peper, zout, naar smaak
• 1 el currypoeder,
• laurierblaadjes,
• takje verse tijm
• bakboter of olijfolie

Bak de ui glazig in de gesmolten boter voeg de schijfjes wortel aan toe, laat nog een 2tal minuten stoven, voeg dan de pompoen toe, laat ook nog een 2tal minuten stoven. (in totaal moeten de groenten ongeveer 6 minuten stoven alvorens je er het water bijvoegt)
Voeg de groentenbouillonblokjes toe en het water.
Kruid met peper en zout, voeg de laurierblaadjes en tijm toe.
Laat koken op een middelmatig vuur, gedurende ongeveer 40 minuten of tot de groenten zachtgekookt zijn.

Dit is essentieel voor de structuur van de soep. Laat de groenten echt zacht koken alvorens er de mixer door te jagen, dan krijg je een fluweelgladde soep.

Kruid verder af met peper, zout en currypoeder naar smaak.