Soep van geroosterde pompoen

Ik was mijn traditioneel recept van pompoensoep een beetje beu en besloot te experimenteren met geroosterde groenten.

Deze soep is zoet en fluweelzacht geworden. Geserveerd met krokant gebakken reepjes gerookt spek is dit een ideale herfstmaaltijd.

Ingrediënten (voor een heel grote ketel soep):

• 1 kastanjepompoen
• 500 gram zoete aardappelen
• 500 gram wortelen
• 2 grote uien
• olijfolie
• peper en zout
• (verse) tijm
• (verse) rozemarijn

Bereiding:

• Snijd alle groenten in blokjes en leg op een met bakpapier bedekte ovenplaat.
• Overgiet de groenten met olijfolie en kruid met peper, zout, tijm en fijngehakte rozemarijn.
• Plaats de schaal in een op 160° voorverwarmde oven.
• Laat de groenten roosteren in de oven, draai ze af en toe is om, tot de groenten zacht zijn.
• Doe de geroosterde groenten in een soepkom, vul aan met water.
• Mix de soep en bekijk de consistentie. Is ze te dik, voeg dan extra water toe.
• Verwarm de soep en laat inkoken tot de gewenste dikte.
• Kruid eventueel bij met peper, zout, tijm en rozemarijn.

Serveer eventueel met krokant gebakken spekblokjes.

Smakelijk!

Noedelsoep met kip

Dit is een snel-klaar, budgetvriendelijk receptje, waar je oneindig veel kan op variëren.

Ideaal voor restjesverwerking en als lichte maaltijd.

Ingrediënten (4p):

• 150 gram dunne rijstnoedels
• 250 gram soepgroenten
• 2 voorgegaarde kipfilets
• 1.5 theelepel groene currypasta (of naar smaak)
• 1 kippenbouillonblokje

Bereiding:

• Doe de soepgroenten met het bouillonblokje in een kom, voeg 2 liter water toe.
• Voeg de currypasta toe.
• Voeg de fijngesneden kipfilets toe
• Wanneer het water kookt, voeg de noedels toe.
• Laat koken tot de noedels gaar zijn.
• Kruid eventueel bij met peper en zout.

Smakelijk!

 

Wortel – zoete aardappel soep

Nu we de herfst bereikt hebben, is het weer tijd om hartverwarmende soepen te maken.

Deze soep heeft een zoete touch doordat de wortelen en de zoete aardappelen heel graag gestoofd worden, en de soep krijgt een kick door de gember.

Ideaal om je te verwarmen na een lange herfstwandeling dus. 🙂

Ingrediënten:

– 2 uien, in halve maantjes gesneden
– 2 teentjes look, geperst
– 3 cm gember, geraspt
– 500 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 kg wortelen, geschild en in schijfjes gesneden.
– 3 liter water
– 2 groentenbouillonblokjes
– peper en zout, naar smaak
– 1 theelepel kurkuma (optioneel)

Bereiding:

• Stoof de uien, look, gember, zoete aardappelen en wortelen aan op een zacht vuurtje tot de wortelen en zoete aardappelen zacht worden.
• Voeg het water toe samen met de bouillonblokjes
• Laat koken tot de groenten gaar zijn.
• Mix de soep en kruid af met peper en zout.
• Voeg hier eventueel de kurkuma toe indien je dit wenst.

Champignonsoep

Een all-time classic, champignonsoep.

Voor 4 personen:

• 1 prei (enkel het witte gedeelte)
• 1 dikke ui
• 1 kg champignons
• 1 groentenbouillonblokje
• Peper en zout
• (soja)room
• 2 liter water

Bereiding:

Maak de prei schoon en snij in ringen. Snijd de ui in halve ringen.

Was de champignons en snijd ze in schijfjes.

Voeg de groenten bij elkaar en voeg 2 liter water toe, samen met het groentenbouillonblokje.

Laat koken tot de groenten gaar zijn.

Mix de soep fijn. (beste is om bij champignonsoep langer te mixen dan normaal, omdat de textuur van de champignons soms voor kleine brokjes zorgt in de soep, en dit is niet echt smakelijk)

Kruid af met peper en zout.

Indien gewenst kan je de soep verfijnen door een scheutje room (of sojaroom) toe te voegen aan de soep, of op tafel te zetten zodat de gasten zelf kunnen beslissen of ze een romige soep willen of niet.

 

Bloemkoolsoep

We zijn nog eens naar het voedingssalon geweest. Daar hebben we chef kok Albert Verdeyen in actie kunnen zien. Ik vind dat een heel leuke kok om naar te luisteren in zijn Brussels dialect. In een van zijn laatste kookboeken “Albert de Belgique” staat dit receptje.

Ingrediënten:

1 bloemkool

1 ui

30g boter

1 preistengel (enkel het wit indien je een witte soep wil)

5dl kippenbouillon

2dl room

zout, peper en currypoeder (naar smaak)

Bereiding:

Snij de bloemkool, prei en ui fijn. Stoof de groenten in wat boter en breng op smaak met zout, peper en currypoeder.

Giet de bouillon en room en breng aan de kook. Wanneer de groenten gaar zijn, mix je de soep.

Smakelijk!

Tomatensoep à la Marie Louise

Dit is het recept van mijn oma haar tomatensoep,  nog steeds een klassieker bij ons in de familie.

 

Benodigdheden:

• 3 preien
• 1/2 kg wortelen
• 3 uien
• 3 stengels selder
• 2 à 3 dikke aardappelen
• Peper en zout
• 1 blik tomatencremesoep
• 1 blikje tomatenconcentraat
• Vermicelli
• 250 gr. gehakt

 

Bereiding:

Was en schil de aardappelen en alle groenten en snij in stukken.

Doe dit alles in een grote soepketel, vul aan met water en laat alle groenten gaar koken.

Alles mixen.

Rol de balletjes en doe deze in de soep en voeg ook de tomatencremesoep, tomatenconcentraat en de vermicelli toe. Laat nog even op het vuur staan zonder te koken, tot de gehaktballetjes gaar zijn.

Smakelijk!

 

Kippensoep op grootmoeders wijze

Deze soep werd door mijn oma altijd gemaakt wanneer ze vol au vent maakte. (recept daarvan volgt zaterdag)

Ingrediënten:

Kippenbouillon (en later kippensoep):

• 1 zak soepgroenten (1 kg)
• 1 grote ui
• 1 soepkip
• peper, zout
• 3 laurierbladen
• 3 liter water
• 250 gr gehakt
• 1 zakje Knorr soup idee “double chicken” (bij de instant soepen)
• Vermicelli

Bereiding:

Voeg de groenten, kruiden, kip en water bij elkaar, laat koken tot de kip gaar is.

Neem de kip en de laurierbladen uit de bouillon en mix de bouillon.

Pluk het vlees van het kippenkarkas en zorg dat de brokjes klein genoeg zijn voor soep.

Rol kleine gehaktballetjes van het gehakt, en laat ze gaar koken in de soep terwijl je ook het zakje instantsoep toevoegt.

Indien gewenst kan je ook wat extra vermicelli toevoegen en nu ook laten meekoken.

Kruid met peper (let op met zout, je voegt al zout toe wanneer je het zakje instantsoep toevoegt)

Eventueel kan je er een scheutje room ingieten alvorens je de soep serveert.

Smakelijk.

Soep van zoete aardappel en wortel

Deze soep is heerlijk zoet doordat de zoete aardappelen en de wortelen traag gegaard worden alvorens de bouillon er bij te gieten.

Ingrediënten:

• 2 sjalotten
• 1 teentje look
• 1 stuk gember van ongeveer 2.5 cm
• 1 kg zoete aardappel
• 500 gr wortelen
• 2 liter water
• 2 groetentenbouillonblokjes
• 1/2 tl chilipoeder
• peper en zout

Bereiding:

Stoof de sjalotten, look en gember aan op een zacht vuurtje.

Schil de zoete aardappelen en de wortelen, snijd ze in stukken die ongeveer even groot zijn.

Voeg ze bij de sjalot, look en gember. Laat op een zacht vuurtje stoven tot de groenten zacht worden.

Voeg dan pas het water toe met de groentenbouillonblokjes, chilipoeder en peper en zout.

Mix tot een gladde soep.

Venkel-pastinaaksoep

Dit is een fris soepje, ideaal als lunch op een winterse dag.

Ingrediënten:
1 sjalot
1 wit van prei
1 venkelknol
2 pastinaken
2 groentenbouillonblokjes
1,5 liter water
Peper en zout

Maak de groenten schoon, snij in stukken en was ze grondig.
Bak de sjalot glazig, voeg de prei, venkel en pastinaak toe en laat een paar minuten aanstoven.
Voeg het water en groentebouillonblokjes toe.
Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep fijn en kruid met peper en zout.

Minestrone

Dit is een poging tot een klassieke minestronesoep te verkrijgen. Hoewel het waarschijnlijk  niet de echte klassieke minestrone zal zijn, smaakte de warme maaltijdsoep toch op deze winterse dag.

Ingrediënten:

• 2 uien
• 2 teentjes look
• olijfolie
• 4 stengels witte selder
• 4 grote wortelen
• 1 wit van prei
• rode, gele, groene paprika
• 2 courgettes
• 2 blikken van 400 gr tomatenblokjes met basilicum (of gewone tomatenblokjes en wat extra basilicum om bij te kruiden)
• 250 gr pasta (ik gebruik kleine pasta)
• 400 gr witte bonen (uit blik, of gedroogde bonen 24u geweekt en voorgekookt)
• 2 groentenbouillonblokjes
• peper en zout
• oregano
• basilicum
• rozemarijn

Bereiding:

Snijd alle groenten in reepjes of blokjes, zoals je zelf het liefste hebt.

Bak de ui glazig in de olijfolie, voeg er de uitgeperste teentjes look aan toe. Voeg vervolgens de groenten toe en stoof aan samen met de ui en look.

Voeg de tomatenblokjes toe en vul aan met ongeveer 2 liter water en de bouillonblokjes. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de pasta toe en laat de pasta in de soep gaar koken. (Hier zou je ook een restje gekookte pasta van de dag ervoor kunnen gebruiken en deze op het laatste toevoegen)

Voeg, indien de soep te weinig vocht bevat nog wat water toe.

Kruid de soep met peper, zout, oregano, rozemarijn, basilicum en voeg de uitgelekte witte bonen toe.