Spare ribs met luikse siroop voor de barbecue

Eerder heb ik het al is gehad over spare ribs met Luikse siroop, die ik in de oven bereid heb.

Deze keer heb ik het recept herwerkt tot een marinade die geschikt is voor de barbecue.

Deze marinade is geschikt voor ongeveer 5 kg spare ribs (+/- 7 stuks)

Ingrediënten:

• 1 pot van 450 gr Luikse siroop
• 450 gr tomatenketchup
• 3 teentjes look, geplet
• 2 chilipepers, fijngesnipperd
• 1 ui, fijngesnipperd
• 5 el gedroogde oregano
• 3 el paprikapoeder
• 3 el worchestershiresaus
• 3 el witte wijn azijn
• 2 dl olijfolie

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen en warm op, zodat de luikse siroop smelt en de mengeling één geheel wordt.

Haal het velletje weg langs de botkant van de ribbetjes. Hierdoor nemen ze meer smaak op en zal het vlees zachter worden.

Kruid de ribbetjes langs beide kanten met zout en peper.

Leg de ribbetjes in een ovenschaal en giet er de marinade over. Zorg dat elk ribbetje goed bedekt is met de marinade.

Laat gedurende 1 nacht marineren.

Ik heb de ribbetjes gedurende 2 uur voorgegaard in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de ribbetjes zouden uitdrogen of verbranden op de barbeque, omdat ze te lang op het vuur zouden liggen.

Dit is alvast een favoriet gebleken bij de familie 🙂

 

Spareribs met luikse siroop, aardappel in de schil en pikante lookboter

De laatste tijd ben ik op zoek naar het ultieme recept voor spareribs. Deze versie komt er voor mij verdraaid goed bij in de buurt.
Gebaseerd op een Texaans recept, maar met de nodige twists eraan. Want het originele recept was een barbecuemarinade, waarmee je dus het vlees moest insmeren en vervolgens grillen.

Dit is mijn eigen versie.

Ingrediënten voor 3 kg spareribs (ik reken 1 ribstuk per persoon, en nog eentje op reserve 😉 )
3 kg spareribs
2 uien
4 teentjes look
150 gr luikse siroop
6 el Worchesterchiresaus
6 el sojasaus
1 el paprikapoeder
2 el oregano
1,5 a 2 el chilipoeder (naar smaak, kan ook vervangen worden door tabasco of verse chilipeper)
Peper en zout
1,5 liter appelsap

Bereiding:
Snipper de ui fijn en pers de lookteentjes, laat ze op een zacht vuurtje glazig bakken.
Maak ondertussen de rest van de marinade door de overige ingrediënten samen te voegen.
Voeg de ui en look toe, roer tot alles goed gemengd is.
Leg de spareribs in de marinade met de vleeskant naar onder.
Laat ze een nacht, of minstens 2 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven op 160°c en haal de ribbetjes uit de marinade om ze eerst aan te bakken in de pan, om een mooi kleurtje te krijgen.

Plaats ze opnieuw in de ovenschaal bij de marinade. (Vleeskant naar onder) Dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 2 uur zachtjes garen in de oven.

Serveer met een voorgekookte aardappel uit de schil, die je in aluminiumfolie hebt gerold en het laatste halfuur in de oven hebt gezet bij de ribbetjes.

Serveer met de pikante lookboter

Ingrediënten
250 gr boter (of margarine als je het wat gezonder wil houden, of zuivel wil vermijden) op kamertemperatuur
2 teentjes look, geperst
1 sjalotje,  fijngesnipperd
1 el paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
1 tl chilipoeder
1 el kipkruiden
Zwarte peper

Meng alle ingredienten onder elkaar, stort op een vel aluminiumfolie, rol op en laat opstijven in de koelkast.