Jamaicaanse kip met geflambeerde bakbanaan

Kurieuzeneuzen gaat op verkenning in de wereldkeuken.

Dit weekend hebben we een nieuwe marinade geprobeerd, samen met een experimentje van geflambeerde bakbanaan.

Jamaicaanse kip :

• 1 braadkip voor 4 personen

Marinade:

• 2 rode paprika’s, in grove stukken gesneden
• 2 rode chilipepers, in stukjes gesneden en van de zaadjes en zaadlijsten ontdaan
• 1 ui, in grove blokjes gesneden
• 2 teentjes look, geperst
• 10 gram Jamaican Jerk kruiden (te koop in de grote supermarkten)
• 1 potje tomatenpuree
• 5 cl bruine rum
• 4 eetlepels sojasaus
• 4 eetlepels limoensap
• 75 gram bruine suiker
• 1 eetlepel selderijzout
• peper en zout (naar smaak)

Bereiding:

Mix alle ingrediënten voor de marinade en laat een uurtje staan alvorens je de marinade gebruikt, zodat alle smaken kunnen mengen.

Vlinder ondertussen de kip. Bedek een braadslede met bakpapier en leg daar de kip op.

Smeer de kip royaal in met de marinade en plaats aluminiumfolie over de braadslede en zet in een voorverwarmde oven van 170°C.

Om het halfuur haal je de kip uit de oven om opnieuw in te smeren met de marinade.

 

Geflambeerde bakbanaan:

Ingrediënten:

• 4 bakbananen (ideaal zien ze er uit als overrijpe bananen, dus zoek voor degene met een gele schil en zwarte vlekken. Hoe rijper ze er uit zien, hoe zoeter ze zullen zijn)
• Neutrale olie
• Een scheutje rum
• 4 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

• Haal de schil van de bakbananen en snijd ze in stukken van ongeveer 1.5 à 2 cm dik.
• Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan.
• Bak de bananen aan in de olie tot ze goudbruin zijn en gaar aanvoelen.
• Giet de olie uit de pan
• Flambeer de bananen in de rum
• Wanneer het vuur uitgedoofd is, voeg de bruine suiker toe en karameliseer de bananen lichtjes.

 

Smakelijk!

Marinades

Nu de zomer op zijn einde loopt, is elke kans goed om de BBQ nog is boven te halen en het vakantiegevoel nog wat verder te rekken.

We besloten om te experimenteren met een aantal marinades:

Een Frans geïnspireerde honing-citroen-rozemarijn marinade, een Oosters geïnspireerde citroengras-gember marinade, een Italiaanse marinade en een Hawaii marinade.

Mijn persoonlijke favorieten van gisteren waren de honing-citroen-rozemarijn en de citroengras-gember marinade.

Bij de Italiaanse marinade smaakte de balsamico azijn te sterk door naar mijn mening. En de Hawaii marinade was te flets. Beide recepten heb ik aangepast.

De recepten zijn voldoende om ongeveer 4 kippen onderboutjes in te marineren.

Van boven naar onder:

Italiaanse marinade:

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 2 teentjes look, geperst
• 1 el gedroogde italiaanse kruiden

Voeg alle ingrediënten samen in een zip-lock zakje. Voeg het vlees er bij en laat een nachtje marineren in de koelkast.

Citroengras-gember:

• 2 stengels citroengras (of twee theelepels gehakt citroengras uit een potje)
• 2 theelepels geraspte gember
• 1 teentje look, geperst
• 1 rood chilipepertje, in stukken gesneden.
• 3 el citroensap
• 2 el bruine suiker
• 3 el sojasaus
• 3 el sesamolie
• 3 el sherry

Voeg alle ingrediënten samen in een zip-lock zakje. Voeg het vlees er bij en laat een nachtje marineren in de koelkast. Indien je van pittig houdt, kan je gerust een extra chilipepertje toevoegen. Deze marinade had pit, maar niet téveel pit.

Hawaii:

• 150 ml ananassap
• 3 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepel bruine suiker
• 3 eetlepel ketchup
• 2 theelepels geraspte gember
• 1 teentje look, geperst
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 rood chilipepertje, in stukken gesneden.

Voeg alle ingrediënten samen in een zip-lock zakje. Voeg het vlees er bij en laat een nachtje marineren in de koelkast.

Citroen-honing en rozemarijn:

• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels honing
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel graantjesmosterd
• 1 tak verse rozemarijn, fijn gehakt
• peper en zout

Voeg alle ingrediënten samen in een zip-lock zakje. Voeg het vlees er bij en laat een nachtje marineren in de koelkast.

De kippenboutjes zijn traag op de barbecue gegaard in een koude zone, waardoor ze heerlijk sappig bleven en toch mooi gebruind waren.

 

Babi Pangang met gebakken rijst

Laatst kwam ik op het idee om zelf mijn lievelingsgerecht van bij het lokale Chinese restaurant na te maken.

Als basis nam ik een recept van SOS Piet, wat ik heb aangepast naar mijn smaak (en wat ik in huis had 😉 )

Let op, dit gerecht lijkt ingewikkeld en tijdrovend, maar valt al bij al goed mee. Een aantal stappen kan je de dag ervoor doen.

Ingrediënten (4p):

Vlees:

• 1 kg varkenslapjes (hier mag wat vet aan zijn)

Voor de marinade:

• 1 ui, in blokjes gesneden
• 1 opgehoopte el geraspte verse gember (een stuk gember van ongeveer 2 cm)
• 2 teentjes look, geperst
• 4 el sojasaus
• 2 stuks steranijs
• 3 stuks kruidnagel
• sap van 1/2 citroen
• maïsolie (genoeg om het vlees volledig met de marinade te kunnen bedekken)

Voor de saus:

• 1 ui
• 1 teentje look, geperst
• 1 el geraspte verse gember (een stuk gember van ongeveer 2 cm)
• 75 gr bruine suiker
• sap van 1/2 citroen
• 1 el rijstazijn (Mirin)
• 3 el tomatenketchup
• 2 potjes tomatenpuree
• 3 el zoete chilisaus
• 2 dl rundsbouillon
• Peper en zout

Voor de gebakken rijst:

• 400 gr basmatirijst (ongekookt)
• 2 à 3 eieren
• 2 wortelen (in brunoise (kleine blokjes) gesneden)
• 1 bundel lente uitjes, in fijne ringetjes gesneden
• 2 el sojasaus
• peper en zout
• maïsolie
• 2 handvollen diepvrieserwtjes

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar, en voeg het vlees toe.

Laat het vlees gedurende minstens 2 uur marineren.

Ondertussen kan je de basmatirijst laten koken volgens de instructies op de verpakking en deze na het koken meteen spoelen met koud water. (of gebruik een restje rijst van de dag voordien)

Wanneer het vlees voldoende gemarineerd is, doe je het in een kookpot samen met de marinade, voeg er water aan toe en laat op een zacht vuurtje gedurende 1 uur koken zonder deksel. Het vlees zal hierdoor extra mals worden, en de smaken van de marinade volledig opnemen.

Laat het vlees afkoelen en snijd het in reepjes.

Voor de saus warm je een scheutje maïsolie op in de wok en wanneer de olie heet is, voeg je de reepjes vlees toe. Voeg nu de bruine suiker toe en roer goed om. De suiker zal smelten en hierdoor het vlees karameliseren.

Voeg de gesnipperde ui toe en laat glazig bakken. Voeg vervolgens de look en gember toe. Roer opnieuw goed door elkaar. Blus met het citroensap en de rijstazijn.

Voeg de ketchup, tomatenpuree, rundsbouillon en chilisaus toe. Laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Proef en kruid eventueel bij met chilisaus, peper en zout.

Voor de rijst verwarm je de olie op in de pan, en voeg je de wortelblokjes, diepvrieserwtjes en de lente uitjes toe. Wanneer deze bijna gaar zijn voeg je de geklutste eieren (gekruid met peper en zout) toe en roerbak ze tot ze bijna gaar zijn.

Voeg vervolgens de koude rijst toe en de sojasaus. Schep de rijst voortdurend om tot hij voldoende warm is.

Serveer met enkele overgebleven lente uitjes.

 

Gemarineerde rundsbrochettes Tex Mex Style

Deze rundsbrochettes heb ik gemaakt voor een barbecuefeestje.

 

Ingrediënten (8 brochettes)

• 5 rundssteaks
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 2 teentjes look, geplet
• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 1 rode chilipeper, van zaadlijsten ontdaan en fijn gesnipperd
• peper en zout
• 2 el gedroogde oregano
• 1 el komijn
• 2 el paprikapoeder
• olijfolie

Voeg de geplette look, gesnipperde rode ui, gesnipperde chilipeper, peper en zout, oregano, komijnpoeder, paprikapoeder en olijfolie bij elkaar.

Snijd de steaks in blokjes, voeg deze bij de marinade, en schep tot alle blokjes bedekt zijn in de marinade.

Laat het vlees een nacht marineren.

De volgende dag steek je de blokjes vlees alternerend met een schijfje paprika op een satéstok (liefst metalen).

Indien je geen metalen satéstokken gebruikt, laat dan de houten satéprikkers een nacht wellen in water, hierdoor zullen ze minder vlug verbranden op de barbecue.

Smakelijk.

Spare ribs met luikse siroop voor de barbecue

Eerder heb ik het al is gehad over spare ribs met Luikse siroop, die ik in de oven bereid heb.

Deze keer heb ik het recept herwerkt tot een marinade die geschikt is voor de barbecue.

Deze marinade is geschikt voor ongeveer 5 kg spare ribs (+/- 7 stuks)

Ingrediënten:

• 1 pot van 450 gr Luikse siroop
• 450 gr tomatenketchup
• 3 teentjes look, geplet
• 2 chilipepers, fijngesnipperd
• 1 ui, fijngesnipperd
• 5 el gedroogde oregano
• 3 el paprikapoeder
• 3 el worchestershiresaus
• 3 el witte wijn azijn
• 2 dl olijfolie

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen en warm op, zodat de luikse siroop smelt en de mengeling één geheel wordt.

Haal het velletje weg langs de botkant van de ribbetjes. Hierdoor nemen ze meer smaak op en zal het vlees zachter worden.

Kruid de ribbetjes langs beide kanten met zout en peper.

Leg de ribbetjes in een ovenschaal en giet er de marinade over. Zorg dat elk ribbetje goed bedekt is met de marinade.

Laat gedurende 1 nacht marineren.

Ik heb de ribbetjes gedurende 2 uur voorgegaard in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de ribbetjes zouden uitdrogen of verbranden op de barbeque, omdat ze te lang op het vuur zouden liggen.

Dit is alvast een favoriet gebleken bij de familie 🙂

 

Spareribs met luikse siroop, aardappel in de schil en pikante lookboter

De laatste tijd ben ik op zoek naar het ultieme recept voor spareribs. Deze versie komt er voor mij verdraaid goed bij in de buurt.
Gebaseerd op een Texaans recept, maar met de nodige twists eraan. Want het originele recept was een barbecuemarinade, waarmee je dus het vlees moest insmeren en vervolgens grillen.

Dit is mijn eigen versie.

Ingrediënten voor 3 kg spareribs (ik reken 1 ribstuk per persoon, en nog eentje op reserve 😉 )
3 kg spareribs
2 uien
4 teentjes look
150 gr luikse siroop
6 el Worchesterchiresaus
6 el sojasaus
1 el paprikapoeder
2 el oregano
1,5 a 2 el chilipoeder (naar smaak, kan ook vervangen worden door tabasco of verse chilipeper)
Peper en zout
1,5 liter appelsap

Bereiding:
Snipper de ui fijn en pers de lookteentjes, laat ze op een zacht vuurtje glazig bakken.
Maak ondertussen de rest van de marinade door de overige ingrediënten samen te voegen.
Voeg de ui en look toe, roer tot alles goed gemengd is.
Leg de spareribs in de marinade met de vleeskant naar onder.
Laat ze een nacht, of minstens 2 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven op 160°c en haal de ribbetjes uit de marinade om ze eerst aan te bakken in de pan, om een mooi kleurtje te krijgen.

Plaats ze opnieuw in de ovenschaal bij de marinade. (Vleeskant naar onder) Dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 2 uur zachtjes garen in de oven.

Serveer met een voorgekookte aardappel uit de schil, die je in aluminiumfolie hebt gerold en het laatste halfuur in de oven hebt gezet bij de ribbetjes.

Serveer met de pikante lookboter

Ingrediënten
250 gr boter (of margarine als je het wat gezonder wil houden, of zuivel wil vermijden) op kamertemperatuur
2 teentjes look, geperst
1 sjalotje,  fijngesnipperd
1 el paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
1 tl chilipoeder
1 el kipkruiden
Zwarte peper

Meng alle ingredienten onder elkaar, stort op een vel aluminiumfolie, rol op en laat opstijven in de koelkast.

Ribbetjes met colamarinade en gevulde aardappelen

We zijn op het idee gekomen om deze ribbetjes te maken omdat we in de winter niet veel barbecues doen. We hadden eens zin om ribbetjes te maken en mijn parter had een recept van Sofie Dumont al uitgeprobeerd.
Natuurlijk hebben we dit lichtjes aangepast aan onze zin.

Ingrediënten:

2kg ribbetjes

4 grote aardappelen

grof zout

• Voor de marinade:

1 ajuin

2 lookteentjes

1 el mosterd

2 el woksaus

1 el worchestersaus

250ml ketchup

500ml gewone cola

1el  pikant paprikapoeder (mag ook chilipoeder zijn)

• Voor de aardappelvulling:

4 uitgeholde aardappelen

lookboter (zie vorige post)

50 gr parmezaan

Bereiding:

We beginnen met de marinade voor de ribbetjes. Snij de ajuin en lookteentjes en stoof deze glazig. Meng al de ingrediënten samen in een grote kom (waar de ribbetjes bij kunnen). Doe er de ajuin en look bij. Doe de ribbetjes erbij en laat dit een nacht marineren.

Neem de ribbetjes uit de marinade en bak deze aan. Giet daarna de marinade over de ribbetjes en laat deze pruttelen tot het vlees gaar is.

Leg de aardappelen in een ovenschaal en overstrooi rijkelijk met grof zout. Laat 30 minuten garen in een voorverwarde oven van 190°.

Haal de aardappelen uit de oven en hol ze uit. Meng de aardappelpuree met de lookboter. Vul de aardappelen terug op met het aardappelmengsel en bestrooi ze met parmezaan. Gratineer de gevulde aardappelen nog gedurende 10 minuten in de oven.