Tagliatelli met romige tomatensaus

Gisterenavond heb ik een snel, gemakkelijk en budgetvriendelijk gerechtje in elkaar geflanst dat ik met jullie wil delen.

Voor 2 personen:

• 250 gr tagliatelli
• 1 blik van 400 gr tomatenblokjes (indien mogelijk met basilicum)
• 1 el tomatenpuree
• 200 ml (light) room
• 1 handvol verse oregano
• 1 handvol verse basilicum
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes look, geperst
• peper en zout
• Vers geraspte parmezaanse kaas
• 2 tomaten, vruchtvlees in blokjes gesneden

Bereiding:

• Zet het water op om de pasta te koken. De bereiding van de saus is heel kort, dus een “snel klaar” gerechtje
• Fruit een fijngesnipperd uitje aan in olijfolie tot het glazig is en voeg de geperste lookteentjes toe.
• Voeg het blik tomatenblokjes met basilicum toe.
• Voeg een handvol fijngesneden oregano en basilicum toe (hou nog voldoende basilicum apart voor het dresseren van de borden)
• Voeg de room toe en laat inkoken.
• Voeg de tomatenpuree toe en roer goed om.
• Kruid met peper en zout.
• Op het einde voeg je de verse tomatenblokjes toe.
• Serveer met de pasta, en dresseer met de overgebleven basilicum, nog enkele tomatenblokjes en vers geraspte parmezaanse kaas.
• Smakelijk!

Italiaans geïnspireerde aardappelgratin

Bij het vleesgerecht dat ik in gedachten had om klaar te maken, had ik zin in een aardappelgratin.

Maar de klassieke gratin zou niet bij de Italiaanse smaken van het vlees gepast hebben, dus heb ik de klassieke gratin aangepast met wat typische Italiaanse smaken.

Voor 4 personen:

• 1 kg zachtkokende aardappelen
• 3 teentjes look
• 250 ml room
• 250 ml melk
• 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 250 gr geraspte kaas
• peper en zout
• 2 el gedroogde oregano
• boter om de ovenschaal mee in te smeren

Bereiding:

Verwarm de room en de melk op een klein vuurtje, voeg de uitgeperste teentjes look toe, de parmezaanse kaas, en de gedroogde oregano, eens opgewarmd (niet laten koken!) zet je het mengsel van het vuur, en laat je de smaken vermengen.

Schil de aardappelen en snijd ze in fijne schijfjes (ongeveer 3 mm) met de hand, of met een keukenrobot.

Smeer de ovenschaal in met boter en schik de aardappelschijfjes er dakpansgewijs in. Tussen elke laag kruid je de aardappelschijfjes licht met peper, zout en een dun laagje geraspte kaas.

Werk zo tot alle aardappelschijfjes verwerkt zijn, overgiet met het roommengsel.

Werk af met een laatste laagje gemalen kaas en voeg er nog wat extra parmezaanse kaas aan toe indien je nog over hebt.

Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 1.5 uur. Controleer regelmatig of de aardappelen gaar zijn.

Plaats de gratin het eerste uur in de oven bedekt met aluminiumfolie, hierdoor vermijd je dat de kaas te bruin bakt.

 

Italiaans geïnspireerd rundsstoofpotje

Dit stoofpotje is een geslaagd experimentje van gisteren.

Ingrediënten: (4p)

• 1 kg mager rundsstoofvlees
• 500 gr champignons
• 6 sjalotten
• 3 teentjes look
• 800 gr tomatenblokjes (uit blik) of gebruik passata
• 500 ml rundsbouillon
• 3 el balsamico azijn
• 3 el bruine suiker
• 3 el oregano (of aangepast naar smaak)
• 3 el rozemarijn (of aangepast naar smaak)
• zout en peper naar smaak (tip: gebruik selderijzout ipv gewoon zout, smaakt heerlijk bij tomaat)

Bereiding:

Bak het vlees aan in de pan op een hoog vuur zodat het vlug een mooi korstje krijgt.
Voeg de in 8 gesneden sjalotten toe, samen met de look en laat een paar minuutjes stoven.

Voeg de in 4 gesneden champignons toe, samen met de tomatenblokjes (of passata)

Voeg nu de bruine suiker, balsamico en bouillon toe, samen met de oregano, rozemarijn, peper en zout.

Meng alles goed door elkaar en laat gedurende een paar minuten op hoog vuur tot kookpunt komen.

Verlaag het vuur na 10 min koken en laat zo op een klein vuurtje gedurende 2 uur sudderen.

Serveer met tagliatelli en vers geraspte parmezaanse kaas.

Spareribs met luikse siroop, aardappel in de schil en pikante lookboter

De laatste tijd ben ik op zoek naar het ultieme recept voor spareribs. Deze versie komt er voor mij verdraaid goed bij in de buurt.
Gebaseerd op een Texaans recept, maar met de nodige twists eraan. Want het originele recept was een barbecuemarinade, waarmee je dus het vlees moest insmeren en vervolgens grillen.

Dit is mijn eigen versie.

Ingrediënten voor 3 kg spareribs (ik reken 1 ribstuk per persoon, en nog eentje op reserve 😉 )
3 kg spareribs
2 uien
4 teentjes look
150 gr luikse siroop
6 el Worchesterchiresaus
6 el sojasaus
1 el paprikapoeder
2 el oregano
1,5 a 2 el chilipoeder (naar smaak, kan ook vervangen worden door tabasco of verse chilipeper)
Peper en zout
1,5 liter appelsap

Bereiding:
Snipper de ui fijn en pers de lookteentjes, laat ze op een zacht vuurtje glazig bakken.
Maak ondertussen de rest van de marinade door de overige ingrediënten samen te voegen.
Voeg de ui en look toe, roer tot alles goed gemengd is.
Leg de spareribs in de marinade met de vleeskant naar onder.
Laat ze een nacht, of minstens 2 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven op 160°c en haal de ribbetjes uit de marinade om ze eerst aan te bakken in de pan, om een mooi kleurtje te krijgen.

Plaats ze opnieuw in de ovenschaal bij de marinade. (Vleeskant naar onder) Dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 2 uur zachtjes garen in de oven.

Serveer met een voorgekookte aardappel uit de schil, die je in aluminiumfolie hebt gerold en het laatste halfuur in de oven hebt gezet bij de ribbetjes.

Serveer met de pikante lookboter

Ingrediënten
250 gr boter (of margarine als je het wat gezonder wil houden, of zuivel wil vermijden) op kamertemperatuur
2 teentjes look, geperst
1 sjalotje,  fijngesnipperd
1 el paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
1 tl chilipoeder
1 el kipkruiden
Zwarte peper

Meng alle ingredienten onder elkaar, stort op een vel aluminiumfolie, rol op en laat opstijven in de koelkast.