Kip met pindasaus

We zijn thuis al een tijdje op zoek naar de ideale pindasaus, deze versie benadert de perfectie volgens het proefkonijn van dienst.

Deze saus is heel makkelijk te maken, met dingen die je meestal gewoon in de kast hebt staan, en is ook heerlijk als dipsausje met een mini kipbrochetje als aperitiefhapje, of als dipsausje bij rauwe groentjes.

Nu had ik gewoon wat wokgroentjes gebakken in wokolie, gekruid met wat chinees 5 kruiden poeder, twee halve kipfilets in blokjes gesneden en gebakken met flink wat kipkruiden. Dit heb ik geserveerd met basmatirijst en de pindasaus.

 

Ingrediënten:

– 3 eetlepels pindakaas (ik gebruikte de romige variant)
– 2 eetlepels sesamolie
– 2 eetlepels sojasaus (ik heb de donkere gebruikt, omdat ik deze in huis had. Indien je de lichte gebruikt, verkleurt de saus niet.)
– 2 eetlepels vloeibare honing
– 2 eetlepels water (optioneel, enkel als je de saus vloeibaarder wil hebben)

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten behalve het water bij elkaar, en roer om tot een homogene massa. Indien je de saus te dik vindt, kan je ze altijd vloeibaarder maken door een eetlepel of twee water toe te voegen.

Kip en groenten in Teriyakisaus

Gisteren heb ik voor het eerst kip in Teriyakisaus gemaakt, dit is een makkelijke manier om eens een andere smaak aan je wokgerechten te geven.

Je kan natuurlijk een flesje teriyakisaus kopen uit de supermarkt, maar wij Kurieuzeneuzen willen natuurlijk uitzoeken hoe we dat zelf kunnen maken.

Als je geen zin hebt om groenten te snijden, kan je altijd opteren voor een zakje kant-en-klare wokgroentenmengeling uit de supermarkt.

In plaats van kip kan je natuurlijk ook ander vlees of tofu gebruiken.

 

Ingrediënten (4p)

Voor de marinade:

• 200 ml sojasaus
• 4 el sesamolie
• 6 el honing
• 4 el chinese rijstazijn
• Een stuk gember van ongeveer 4 cm, geraspt
• 3 teentjes look, uitgeperst
• 4 halve kipfilets, in blokjes gesneden

Voor de groentenmengeling:

• 3 wortels, in schijfjes gesneden
• 2 courgettes, in grote stukken gesneden
• 2 rode paprika’s, in grote stukken gesneden
• 250 gr champignons, in 4 gesneden
• 2 uien, in ringen gesneden
• 1 bussel lente-uitjes, in ringen gesneden

Bereiding:

Maak de marinade en laat de kippenblokjes er 1 uur in marineren.

Verhit olie in de wok en haal de kippenblokjes uit de marinade.

Bak de kip aan in de wok, voeg de groenten toe en iets later de marinade.

Laat de groenten garen in de wok, met de marinade.

Indien nodig kan je de saus nog indikken met instant sausbinder.

Serveer met rijst of noedels.

Babi Pangang met gebakken rijst

Laatst kwam ik op het idee om zelf mijn lievelingsgerecht van bij het lokale Chinese restaurant na te maken.

Als basis nam ik een recept van SOS Piet, wat ik heb aangepast naar mijn smaak (en wat ik in huis had 😉 )

Let op, dit gerecht lijkt ingewikkeld en tijdrovend, maar valt al bij al goed mee. Een aantal stappen kan je de dag ervoor doen.

Ingrediënten (4p):

Vlees:

• 1 kg varkenslapjes (hier mag wat vet aan zijn)

Voor de marinade:

• 1 ui, in blokjes gesneden
• 1 opgehoopte el geraspte verse gember (een stuk gember van ongeveer 2 cm)
• 2 teentjes look, geperst
• 4 el sojasaus
• 2 stuks steranijs
• 3 stuks kruidnagel
• sap van 1/2 citroen
• maïsolie (genoeg om het vlees volledig met de marinade te kunnen bedekken)

Voor de saus:

• 1 ui
• 1 teentje look, geperst
• 1 el geraspte verse gember (een stuk gember van ongeveer 2 cm)
• 75 gr bruine suiker
• sap van 1/2 citroen
• 1 el rijstazijn (Mirin)
• 3 el tomatenketchup
• 2 potjes tomatenpuree
• 3 el zoete chilisaus
• 2 dl rundsbouillon
• Peper en zout

Voor de gebakken rijst:

• 400 gr basmatirijst (ongekookt)
• 2 à 3 eieren
• 2 wortelen (in brunoise (kleine blokjes) gesneden)
• 1 bundel lente uitjes, in fijne ringetjes gesneden
• 2 el sojasaus
• peper en zout
• maïsolie
• 2 handvollen diepvrieserwtjes

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar, en voeg het vlees toe.

Laat het vlees gedurende minstens 2 uur marineren.

Ondertussen kan je de basmatirijst laten koken volgens de instructies op de verpakking en deze na het koken meteen spoelen met koud water. (of gebruik een restje rijst van de dag voordien)

Wanneer het vlees voldoende gemarineerd is, doe je het in een kookpot samen met de marinade, voeg er water aan toe en laat op een zacht vuurtje gedurende 1 uur koken zonder deksel. Het vlees zal hierdoor extra mals worden, en de smaken van de marinade volledig opnemen.

Laat het vlees afkoelen en snijd het in reepjes.

Voor de saus warm je een scheutje maïsolie op in de wok en wanneer de olie heet is, voeg je de reepjes vlees toe. Voeg nu de bruine suiker toe en roer goed om. De suiker zal smelten en hierdoor het vlees karameliseren.

Voeg de gesnipperde ui toe en laat glazig bakken. Voeg vervolgens de look en gember toe. Roer opnieuw goed door elkaar. Blus met het citroensap en de rijstazijn.

Voeg de ketchup, tomatenpuree, rundsbouillon en chilisaus toe. Laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Proef en kruid eventueel bij met chilisaus, peper en zout.

Voor de rijst verwarm je de olie op in de pan, en voeg je de wortelblokjes, diepvrieserwtjes en de lente uitjes toe. Wanneer deze bijna gaar zijn voeg je de geklutste eieren (gekruid met peper en zout) toe en roerbak ze tot ze bijna gaar zijn.

Voeg vervolgens de koude rijst toe en de sojasaus. Schep de rijst voortdurend om tot hij voldoende warm is.

Serveer met enkele overgebleven lente uitjes.

 

Spareribs met luikse siroop, aardappel in de schil en pikante lookboter

De laatste tijd ben ik op zoek naar het ultieme recept voor spareribs. Deze versie komt er voor mij verdraaid goed bij in de buurt.
Gebaseerd op een Texaans recept, maar met de nodige twists eraan. Want het originele recept was een barbecuemarinade, waarmee je dus het vlees moest insmeren en vervolgens grillen.

Dit is mijn eigen versie.

Ingrediënten voor 3 kg spareribs (ik reken 1 ribstuk per persoon, en nog eentje op reserve 😉 )
3 kg spareribs
2 uien
4 teentjes look
150 gr luikse siroop
6 el Worchesterchiresaus
6 el sojasaus
1 el paprikapoeder
2 el oregano
1,5 a 2 el chilipoeder (naar smaak, kan ook vervangen worden door tabasco of verse chilipeper)
Peper en zout
1,5 liter appelsap

Bereiding:
Snipper de ui fijn en pers de lookteentjes, laat ze op een zacht vuurtje glazig bakken.
Maak ondertussen de rest van de marinade door de overige ingrediënten samen te voegen.
Voeg de ui en look toe, roer tot alles goed gemengd is.
Leg de spareribs in de marinade met de vleeskant naar onder.
Laat ze een nacht, of minstens 2 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven op 160°c en haal de ribbetjes uit de marinade om ze eerst aan te bakken in de pan, om een mooi kleurtje te krijgen.

Plaats ze opnieuw in de ovenschaal bij de marinade. (Vleeskant naar onder) Dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 2 uur zachtjes garen in de oven.

Serveer met een voorgekookte aardappel uit de schil, die je in aluminiumfolie hebt gerold en het laatste halfuur in de oven hebt gezet bij de ribbetjes.

Serveer met de pikante lookboter

Ingrediënten
250 gr boter (of margarine als je het wat gezonder wil houden, of zuivel wil vermijden) op kamertemperatuur
2 teentjes look, geperst
1 sjalotje,  fijngesnipperd
1 el paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
1 tl chilipoeder
1 el kipkruiden
Zwarte peper

Meng alle ingredienten onder elkaar, stort op een vel aluminiumfolie, rol op en laat opstijven in de koelkast.