Dit is een poging tot een klassieke minestronesoep te verkrijgen. Hoewel het waarschijnlijk  niet de echte klassieke minestrone zal zijn, smaakte de warme maaltijdsoep toch op deze winterse dag.
Ingrediënten:
- 2 uien
- 2 teentjes look
- olijfolie
- 4 stengels witte selder
- 4 grote wortelen
- 1 wit van prei
- rode, gele, groene paprika
- 2 courgettes
- 2 blikken van 400 gr tomatenblokjes met basilicum (of gewone tomatenblokjes en wat extra basilicum om bij te kruiden)
- 250 gr pasta (ik gebruik kleine pasta)
- 400 gr witte bonen (uit blik, of gedroogde bonen 24u geweekt en voorgekookt)
- 2 groentenbouillonblokjes
- peper en zout
- oregano
- basilicum
- rozemarijn
Bereiding:
Snijd alle groenten in reepjes of blokjes, zoals je zelf het liefste hebt.
Bak de ui glazig in de olijfolie, voeg er de uitgeperste teentjes look aan toe. Voeg vervolgens de groenten toe en stoof aan samen met de ui en look.
Voeg de tomatenblokjes toe en vul aan met ongeveer 2 liter water en de bouillonblokjes. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de pasta toe en laat de pasta in de soep gaar koken. (Hier zou je ook een restje gekookte pasta van de dag ervoor kunnen gebruiken en deze op het laatste toevoegen)
Voeg, indien de soep te weinig vocht bevat nog wat water toe.
Kruid de soep met peper, zout, oregano, rozemarijn, basilicum en voeg de uitgelekte witte bonen toe.
kurieuzeneuzen 