New Orleans dirty rice

Dit rijstgerecht is losjes gebaseerd op de klassieke New Orleans dirty rice.

De naam “dirty rice” is afkomstig van het nogal donkere kleur van de rijst, omwille van het vlees dat in het rijstgerecht verwerkt is.

Dit gerecht heb ik geserveerd bij de cajun kip, daarom heb ik geen vlees bijgevoegd bij dit gerecht.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1/2 groene paprika
• 2 stengels witte selder
• 2 wortelen
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 bouillonblokje (kip- of groentenbouillon)
• Enkele saffraandraadjes
• 2 theelepels cajun kruiden
• 1 kop ongekookte langkorrelrijst (risottorijst werkt hier ook goed)
• peper en zout
• water
• olijfolie

Bereiding:

• Was en snijd de groentjes fijn.
• Snipper de ui in blokjes
• Verhit olie in een anti aanbakpan of kom.
• Voeg de saffraandraadjes toe bij een maatbeker warm water.
• Voeg de gesnipperde ui en het geperste teentje look toe en bak tot de ui glazig ziet.
• Voeg de rest van de groentjes toe en roer om tot alles goed gemengd is.
• Voeg de rijst toe en roer tot de rijstkorrels een beetje transparant worden.
• Verkruimel het bouillonblokje boven het rijst-groentenmengsel
• Voeg de cajun kruiden toe
• Voeg stelselmatig het saffraanwater bij het rijst-groentenmengsel. En roer tot de rijst het water heeft opgenomen. Voeg vervolgens opnieuw water bij.
• Blijf dit doen tot de rijst gaar is. (zal ongeveer 30 minuten duren)
• Kruid met peper en zout, voeg eventueel nog cajun kruiden toe als je vindt dat er te weinig smaak is.

Smakelijk!

Minestrone

Dit is een poging tot een klassieke minestronesoep te verkrijgen. Hoewel het waarschijnlijk  niet de echte klassieke minestrone zal zijn, smaakte de warme maaltijdsoep toch op deze winterse dag.

Ingrediënten:

• 2 uien
• 2 teentjes look
• olijfolie
• 4 stengels witte selder
• 4 grote wortelen
• 1 wit van prei
• rode, gele, groene paprika
• 2 courgettes
• 2 blikken van 400 gr tomatenblokjes met basilicum (of gewone tomatenblokjes en wat extra basilicum om bij te kruiden)
• 250 gr pasta (ik gebruik kleine pasta)
• 400 gr witte bonen (uit blik, of gedroogde bonen 24u geweekt en voorgekookt)
• 2 groentenbouillonblokjes
• peper en zout
• oregano
• basilicum
• rozemarijn

Bereiding:

Snijd alle groenten in reepjes of blokjes, zoals je zelf het liefste hebt.

Bak de ui glazig in de olijfolie, voeg er de uitgeperste teentjes look aan toe. Voeg vervolgens de groenten toe en stoof aan samen met de ui en look.

Voeg de tomatenblokjes toe en vul aan met ongeveer 2 liter water en de bouillonblokjes. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de pasta toe en laat de pasta in de soep gaar koken. (Hier zou je ook een restje gekookte pasta van de dag ervoor kunnen gebruiken en deze op het laatste toevoegen)

Voeg, indien de soep te weinig vocht bevat nog wat water toe.

Kruid de soep met peper, zout, oregano, rozemarijn, basilicum en voeg de uitgelekte witte bonen toe.

Chili con carne

Dit is een heerlijke winterse klassieker hier in huis.

Chili con carne

Ingrediënten:

• 1 doos van 400 gr gedroogde rode bonen (of bonen uit blik, indien gewenst)
• 500 gr gemengd gehakt of americain
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes look, fijngeperst
• 2 grote wortelen, in schijfjes
• 3 stengels witte selder, in schijfjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 blik van 400 gr tomatenblokjes
• 1 rundsbouillonblokje
• 1/2 tot 1 tl chilipoeder (naar smaak)
• 1 tl komijn
• 1 el oregano
• 1 el paprikapoeder
• 2 laurierblaadjes

Bereiding:

• Zet de gedroogde bonen de avond ervoor te week in water.
• Giet de bonen af en laat ze in een kom ongeveer 45 minuten koken, ondertussen begin je met de rest van de bereiding.
• Bak het gehakt rul  aan in olijfolie
• Voeg de ui en look toe
• Snij ondertussen de andere groenten fijn, en voeg ze toe bij het vlees
• Voeg de kruiden en bouillonblokje toe.
• Voeg de tomatenblokjes toe.
• Laat op een zacht vuurtje sudderen.
• Wanneer de bonen 45 minuten gekookt hebben, giet deze af en voeg deze bij de vlees-groentenmengeling.
• Laat nog een uurtje op een zacht vuurtje onder gesloten deksel verder sudderen.
• Serveer met rijst of stokbrood.