Champignonsoep

Een all-time classic, champignonsoep.

Voor 4 personen:

• 1 prei (enkel het witte gedeelte)
• 1 dikke ui
• 1 kg champignons
• 1 groentenbouillonblokje
• Peper en zout
• (soja)room
• 2 liter water

Bereiding:

Maak de prei schoon en snij in ringen. Snijd de ui in halve ringen.

Was de champignons en snijd ze in schijfjes.

Voeg de groenten bij elkaar en voeg 2 liter water toe, samen met het groentenbouillonblokje.

Laat koken tot de groenten gaar zijn.

Mix de soep fijn. (beste is om bij champignonsoep langer te mixen dan normaal, omdat de textuur van de champignons soms voor kleine brokjes zorgt in de soep, en dit is niet echt smakelijk)

Kruid af met peper en zout.

Indien gewenst kan je de soep verfijnen door een scheutje room (of sojaroom) toe te voegen aan de soep, of op tafel te zetten zodat de gasten zelf kunnen beslissen of ze een romige soep willen of niet.

 

Penne met kip, prei, wortel, champignons en roomsaus

Dit is een eenvoudig gerechtje, met een pastasaus die nét iets anders is.

 

Ingrediënten:

• 500 gr kippeborstfilets, in blokjes gesneden
• 100 gr roomkaas (philadelphia, mascarpone,…)
• 1 ui
• 1 teentje look
• 2 preistengels, schoongemaakt en in ringen gesneden
• 4 wortelen, schoongemaakt en in schijfjes gesneden
• 1 takje tijm
• 250n gr champignons, schoongemaakt en in schijfjes gesneden
• 1 el zachte mosterd
• peper en zout
• bakboter

Bereiding:

Bak de kippenblokjes in de gesmolten boter. Voeg de fijngesnipperde ui en de geplette look toe.

Voeg de preiringen en de wortelschijfjes toe, voeg de champignonsschijfjes toe, kruid met peper en zout, voeg het takje tijm toe.

Laat stoven tot de groenten gaar zijn. Voeg dan de mosterd en de roomkaas toe.

Meng tot de roomkaas en de mosterd gesmolten zijn en onder de groenten gemengd zijn.

Serveer met penne.

 

Venkel-pastinaaksoep

Dit is een fris soepje, ideaal als lunch op een winterse dag.

Ingrediënten:
1 sjalot
1 wit van prei
1 venkelknol
2 pastinaken
2 groentenbouillonblokjes
1,5 liter water
Peper en zout

Maak de groenten schoon, snij in stukken en was ze grondig.
Bak de sjalot glazig, voeg de prei, venkel en pastinaak toe en laat een paar minuten aanstoven.
Voeg het water en groentebouillonblokjes toe.
Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep fijn en kruid met peper en zout.

Minestrone

Dit is een poging tot een klassieke minestronesoep te verkrijgen. Hoewel het waarschijnlijk  niet de echte klassieke minestrone zal zijn, smaakte de warme maaltijdsoep toch op deze winterse dag.

Ingrediënten:

• 2 uien
• 2 teentjes look
• olijfolie
• 4 stengels witte selder
• 4 grote wortelen
• 1 wit van prei
• rode, gele, groene paprika
• 2 courgettes
• 2 blikken van 400 gr tomatenblokjes met basilicum (of gewone tomatenblokjes en wat extra basilicum om bij te kruiden)
• 250 gr pasta (ik gebruik kleine pasta)
• 400 gr witte bonen (uit blik, of gedroogde bonen 24u geweekt en voorgekookt)
• 2 groentenbouillonblokjes
• peper en zout
• oregano
• basilicum
• rozemarijn

Bereiding:

Snijd alle groenten in reepjes of blokjes, zoals je zelf het liefste hebt.

Bak de ui glazig in de olijfolie, voeg er de uitgeperste teentjes look aan toe. Voeg vervolgens de groenten toe en stoof aan samen met de ui en look.

Voeg de tomatenblokjes toe en vul aan met ongeveer 2 liter water en de bouillonblokjes. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de pasta toe en laat de pasta in de soep gaar koken. (Hier zou je ook een restje gekookte pasta van de dag ervoor kunnen gebruiken en deze op het laatste toevoegen)

Voeg, indien de soep te weinig vocht bevat nog wat water toe.

Kruid de soep met peper, zout, oregano, rozemarijn, basilicum en voeg de uitgelekte witte bonen toe.

Ovenschotel met prei, gehakt en aardappelpuree

Deze ovenschotel is een klassieker in onze familie.

Ingrediënten:
– 1/2 kilo gehakt
– 1 bot prei
– peper
– zout
– nootmuskaat
– boter
– melk
– 1 eidooier
– worchestershiresaus
– aardappelen (naar wens)

Bereiding:
– gehakt rul bakken (zoals voor spaghettisaus)
– het gehakt in een ovenschotel doen
– prei schoonmaken, in ringen snijden en  stoven in de pan van het gehakt.
– kruiden met peper, zout en nootmuskaat, eventueel een scheutje worchestershiresaus.
–  prei bovenop het gehakt leggen in de ovenschotel
– aardappelen schillen en koken en daar een puree van maken, kruiden met peper, zout,     nootmuskaat, voeg boter, melk en eidooier toe.
– puree bovenop de prei scheppen en openstrijken.
– klontjes boter bovenop de aardappelpuree doen en gratineren.